黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
黑枸杞是很好的养生保健食品，但是对于黑枸杞泡出的水的颜色到底是蓝色好还是紫色好？网上查的资料众说纷纭，有一个说法是如果黑枸杞泡出的水是蓝色的，证明水质偏碱性，如果黑枸杞泡出的水是紫色的，说明水质偏酸性，然后就是所谓的碱性的水对身体健康有益。
这种酸碱水质对身体好坏的说法已经被证实纯粹是胡扯。今天就来用科学的精神探寻黑枸杞泡水的颜色变化的原因，给大家一个明确的答案。
首先我把黑枸杞放在杯子里，可以看到黑枸杞与杯底残留的水溶解释放出紫色的水：
接下来我往杯中倒入沸水，可以看到黑枸杞泡出的水是蓝色的：
然后把这杯黑枸杞泡水放在一边，大约过了十几分钟，水温降低了一些，这时这杯黑枸杞泡水就变成紫色了：
通过以上的实验观察小编得出结论，黑枸杞泡水的颜色变化的原因是水温不同造成的，温度较高时呈现蓝色，温度较低和常温时呈现紫色，这在刚放入黑枸杞到杯中时黑枸杞与杯底残留的水溶解释放出紫色的水的现象也是一个印证。
至于黑枸杞泡水的颜色在水温在多少度以上呈现蓝色，多少度以下呈现紫色，以及颜色变化的机理，受限于没有专业测量设备和相关专业知识，现编也不能给出数据和理论支持。感兴趣的专业人士可以进行这方面的研究。
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