清蒸鱼怎么做才好吃？清蒸几分钟是关键？

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清蒸鱼，一道做起来很简单的菜，简单到蒸熟后淋上清蒸鱼和酱油就可以直接吃了。然而这道看似简单的菜，对厨师们的食材处理和火候控制都是极大的考验。

这也是为什么经常有人问:蒸清蒸鱼要几分钟？为什么我的清蒸鱼这么腥？蒸的时候需要盐和料酒吗？蒸鱼的时候为什么要把葱，姜，筷子放在盘子里？你想先用油还是用酱油蒸鱼？这一系列的红豆博客问题，其实都是有讲究的。在这里，我给大家详细讲解一下如何做出一道鲜香嫩滑的清蒸鱼。

[清蒸鲈鱼]

1.首先，一定要选择新鲜的鲈鱼。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃。这条鱼大约有一磅重。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸。把鱼肚子里的血和粘膜冲洗干净，避免鱼腥味。

2.换刀的时候要注意。先沿着背部切两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸。然后从腹部切开，让鱼展开。

3.腌鱼的时候不需要太复杂。红豆博客可以只把葱段放在菜底，姜片放在鱼背。千万不要放盐，会让鱼里面的水分流失。葱姜本身可以避免腥味，增加鲜味，料酒也可以保留，尽量保留鱼的原味。

4.蒸是非常重要的一步。注意水要宽，火要旺，蒸汽要足，一定要一路大火。中间不能提锅，必须把锅上的水烧开，不然肉不够新鲜。将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟。蒸久了，肉容易变老。

5.接下来，我们切了一道小菜。葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝。切好后，用清水浸泡一会儿。

6.七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和葱段，倒出里面的汤。这个汁也很腥，一定要倒干净。

7.然后淋上蒸好的鱼和酱油，把葱姜红辣椒丝放在红豆博客上，再用200℃热油加热，味道鲜美。上油前要把蒸好的鱼和酱油淋透，因为蒸好的鱼和酱油的香气需要高温才能激发出来。