很多人认为面食这东西吧，北方很流行，其实吧，我们四川的面食也是多种多样的，大多数人早餐或者晚餐都会选择吃面食。所以面食在四川是非常重要的一种食物。在四川面食的种类非常多，可以说是数不胜数。常见的面食很多，如：炸酱面、干拌面、肥肠面、兔子面、牛肉面、排骨面、酸菜面、卤鹅面、羊肉面、炖鸡面、老鸭汤面、三鲜面、豌杂面、铺盖面、小面、燃面、担担面、番茄鸡蛋面、刀削面、滑粉肉面等，在众多的面食里面，有外省传进来的面食，也有本地特色的面食，不管是本地还是外面的面食，大多数都受到了我们四川人的喜爱。在众多的面食里，要说到我最喜欢的面食，那就必须是自己在家做的一种面食——酸菜面，好吃的“怪味道”，有劲道的面条。
在我们四川，酸菜面也分很多种，有泡酸菜炒肉丝之后再加水煮，然后放到面里的酸菜面；也要用干的酸把菜炒一炒，放到面里的酸菜面；我最喜欢吃的这种面就是用干的酸把菜和它们的都有所区别，干酸把菜配上现用手挼的面条，一起煮成的酸菜面。这种酸菜面不用加其他的盐味，吃起来咸味刚刚好，面条嚼起来很有劲道，汤汁味道有点“怪怪”的，却很好吃。咱们家经常做这种《酸菜面》。
对于这种有“奇怪”味道美食，我和老婆都称呼它为《酸菜面》，因为它是用干酸菜做加上自己切得面条烹饪成的面食。可是老一辈却非得说它是擀面，其实这种面食根本没有擀面杖擀过，不算擀面，面条是改由亲手搓而成，因此怎么能说是擀面呢？我觉得称为《酸菜面》才更加形象贴切一些。那么这种美味好吃的怪味《酸菜面》应该怎么做呢？其实非常的简单，咱们一起来看看吧！
~~~~~《酸菜面》之做法~~~~~
准备食材：适量的酸菜，根据准备煮多少人的面团来取酸菜，不宜过多，太多了味道不太好吃。根据家里人头取适量的面粉，这个要拿捏准确，只吃一顿最好吃哈。
制作方法：
- 1、先根据家庭情况取适量的面粉，加入适量的清水，把面粉搓揉成面团，要求是一点不沾手，放在一边，咱们来处里干酸菜。
- 2、这种干酸菜是晒干之后洗净了的，所以直接就切，可以切细也可以切粗一些，随心切就行。
- 3、在锅里放一点植物油，烧热，把干酸菜放到锅里小火慢慢的炒，出香味之后，加上适量的清水。
- 4、烧水的这个时候把面团搓几下，分成几大块，每一块度搓揉按贬，有一根指头宽度就可以了，然后切成1厘米厚的长条，当水开了之后，把切好的面条放到锅里煮熟，出锅即可开吃。
~~~~~《酸菜面》之疑问解答~~~~~
疑问一：能用泡酸菜吗？
答：不可以，做这道面食的时候，泡酸菜就太酸了，做出来之后就不好吃了。要用干酸菜，干酸菜的酸味不重，带有一定的盐味，加水把盐味熬到汤汁里，最后煮面条的时候，就可以把盐味煮到面团里了。
疑问二：一定要用手搓的面条吗？
答：最好是自己搓的面条，厚度和宽度才会比较适合，要是做好的干面和细面下锅，吃起来就没有了这股酸菜的美味了，也会缺少了嚼劲。
疑问三：搓好的面团一定要切吗？可以扯成铺盖面的形式吗？
答：可以的，效果都一样的，切比较方便一些，切的时候，一定要注意不能两条面团粘到一起了，这种面团要放到水里才不会粘到一起哈。扯成铺盖面的形式也可以，一大张一大张的面，同样也有嚼劲。
疑问四：还需要加入其它的调味品吗？
答：完全不需要了，干酸菜自带盐味了，如果要加的话，可以加上一些熟油辣椒、葱花什么的。盐味就最好不要格外再加了，容易太咸不好吃。
这种《酸菜面》一年四季咱家都喜欢吃，尤其是夏季天气炎热，胃口比较差的时候，就可以煮这种《酸菜面》，好吃又开胃，非常巴适。我们家隔三差五，在吃晚餐的时候都会做上一大锅来当成晚餐，每人一大碗，几下就被家人吃光了。大家觉得这种面食是不是应该称呼为《酸菜面》呢？夏天里，你喜欢吃哪种面食呢？
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