夏季，在四川人的生活里有一种“香喷喷”的美食，是很多四川人的休闲食物，也经常出现在各种场合的餐桌上，它表面的肉不多，却很有“啃头”；它表面的肉不多，却很有“香味”；它表面的肉不多，却很有“嚼劲”；它表面的肉不多，却很有大把的忠实粉丝；它表面的肉不多，却很有在哪都受欢迎。它就是《卤鸡爪》，一道色泽油亮，香气扑鼻，美味可口的家常菜。
鸡爪，在四川人的生活里是一种常见的东西。鸡爪最常见的美食有两种：一是泡椒鸡爪，二是卤鸡爪。它们都是夏季里流行的美味之二。鸡爪在四川人的眼里，它是凤爪，凤凰的爪子，龙肉凤肉吃不到，咱们吃点凤爪还是可以的。现在市面上大部分的凤爪都是冷冻的，价格也很便宜。在夏季里，鸡爪常常都用来卤着吃，做成卤鸡爪。吃饭的时候啃几个卤鸡爪，倍儿爽；休闲的时候啃几个卤鸡爪，倍儿香。《卤鸡爪》的做法很简单，但仍然有很多人不知道怎么做，或者做得不够美味。下面咱们一起来研究一下美味的《卤鸡爪》该如何做吧！
~~~~~《卤鸡爪》之背景故事~~~~~
《卤鸡爪》这道美食，在夏季比冬季更受欢迎，热的时候好吃，冷的时候更好吃。在夏季里吃到的卤鸡爪一般都是冷好的，只有自己在家做的时候，能吃到热的。个人觉得卤鸡爪在冷的时候相对于热的时候要更好吃，更入味，更有口感。《卤鸡爪》这种食物是一种不能浸泡在卤水里太久的美食，因此，在做《卤鸡爪》的时候要注意，卤好的鸡爪要趁热捞出来，不要放到汤汁里泡着。很多人以为泡着会更入味，其实不需要，鸡爪附着的盐味在出锅后吸收入鸡爪里已经足够了。
~~~~~《卤鸡爪》之营养知识篇~~~~~
《卤鸡爪》除了好吃之外，还受人们欢迎的主要原因就是它的钙与胶原蛋白非常丰富。在夏季这个爱美、爱帅的季节里，多吃一些含钙多，又含有丰富胶原蛋白的美食，滋养皮肤，是广大食客最想最愿意的一件事。既吃到了美食，又滋养了皮肤，看起来白白嫩嫩的。《卤鸡爪》出来强大的美容养颜功效外，它还有一个好吃就是能软化人体血管，对心脑血管方面有帮助。另外，鸡爪里含有的钠元素、钾元素是非常丰富的哈。
~~~~~《卤鸡爪》之烹饪做法~~~~~
主要食材：一大碗解冻好的鸡爪。
调味食材：一大块老姜、大葱1根、干红辣椒几个、干青花椒一小抓、料酒少许、八角2个、沙姜2个、一块桂皮、几片香叶、几块冰糖、一小勺食用盐、老抽少许。
制作方法：
- 1、把鸡爪清洗干净，把鸡爪指甲部分切掉。把老姜切几片，大葱切成段。
- 2、起锅，烧水，放入几片老姜、大葱段几根、少许的料酒，放入鸡爪，水烧开之后，煮5分钟，把鸡爪捞出来，过滤掉水分。
- 3、把准备好的各种香料放到锅里（干红辣椒几个、干青花椒一小抓、八角2个、沙姜2个、一块桂皮、几片香叶），把焯烫好的鸡爪放入锅里，开火煮开，再放入剩下的老姜、剩下的大葱、几块冰糖、一小勺食用盐、老抽少许搅动均匀，煮20分钟，熄火，在锅里泡半个小时，用漏勺把鸡爪捞出来，即可开吃。
~~~~~《卤鸡爪》之你问我答~~~~~
一问：该如何挑选鸡爪呢？鸡爪分类吗？
答：做《卤鸡爪》首要的一点就是要去选择鸡爪。咱们要挑选出色泽白亮，看起来色泽比较好的鸡爪。并且鸡爪的弹性能力比较好，表面没有粘手的东西。咱们在挑选鸡爪的时候，常见两种鸡爪：一是大的鸡爪，通常为肉鸡爪；二是小的鸡爪，通常为柴鸡抓。
二问：鸡爪煮多长时间就熟了呢？为什么要在锅里泡半个小时呢？
答：鸡爪虽然全是骨头和皮，但是鸡爪却是很容易煮熟的一种食材，一般煮熟需要的时间在15分钟上下。因此，咱们在卤鸡爪的时候，保持在15分钟到20分钟就能够熟透了。鸡爪熟了之后，接着就要泡一泡了。虽然说鸡爪不能泡太久，但是在夏季这个温度比较高的季节里，卤汤汁报个小时的温度是很高的，把鸡爪泡半个小时到1个小时都可以，入味，吃起来更有盐味。
三问：为什么鸡爪要提前焯烫5分钟呢？有什么样的功能呢？
答：现在市面上大部分的鸡爪都是冰冻的鸡爪，卫生状况不清楚。咱们提前焯烫有几个好处。一是充分解冻；二是把鸡爪表面清理一下；三是清理鸡爪的腥味；四是缩短鸡爪入味的时间。
四问：为什么在卤鸡爪的时候要用干红辣椒与干青花椒呢？
答：放点干红辣椒与干青花椒煮卤鸡爪才符合四川人麻辣咸香的复合式口味。美味的鸡爪吃出咸香、麻辣的口感。让鸡爪更有味道，嚼起来更香。
~~~~~《卤鸡爪》之技巧分享~~~~~
技巧一：洗。洗鸡爪的时候，要注意把鸡爪的指甲给清理干净哈。
技巧二：焯。提前把鸡爪用料及、老姜、大葱焯一下，去其腥味。
技巧三：煮。鸡爪煮20分钟足够熟透了，不宜太久，煮太久就容易烂掉哈。
技巧四：泡。泡半个小时到一个小时，鸡爪会更入味。
技巧五：凉。把鸡爪捞出来之后，放到一个通风比较好的地方，自然晾凉，入味，凉了之后更好吃。
~~~~~《卤鸡爪》之总结话语~~~~~
夏季，《卤鸡爪》在四川人的生活里，出现的频率很高，我们喜欢把它当凉菜吃，尤其是在家里准备卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡翅的时候，都会顺带着卤上一盆的卤鸡爪。《卤鸡爪》暑假里，也可以常做来当做休闲的小吃给家里的小朋友们啃。不过由于鸡爪的营养物质主要是在美容养颜软化血管，缺少维生素等其他的营养成分，所以最好当做休闲的小吃哈。
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