毛血旺，以前刚听说这个菜的时候，我曾经一度认为：这道菜是往血旺里面加入了“毛”这类的东西，肯定不好吃，太奇葩。那个时候比较年轻，读高中学校又在一个偏远的地方，周边除了炒饭炒面小饭馆就没有一家好的餐馆了；家又在乡下见识少，因此那个时候的我更本不知道“毛肚”这个东西是啥。后来，读大学了有幸吃过毛血旺之后，才知道我就是个“大傻子”，错的是多么的离谱。从那年开始，我就爱上了毛血旺这道美食。
毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖，讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。个人觉得毛血旺最好吃的地方还是重庆，在四川的时候吃的毛血旺感觉没得重庆的正宗。毛血旺以毛肚和血旺为主要食材，再配菜火腿肠、黄喉、肥肠、鳝鱼、鱿鱼、金针菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹饪而成。毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩的感觉，里面可以有很多种不同的食材。尽管食材很多，但却相互存托，不仅不影响口感，反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢？那么家常版的重庆毛血旺可以怎么做呢？
【毛血旺】——家常版
【主要食材】：一份新鲜的熟的血旺（鸭血、羊血、猪血都可以哈，一般以猪血为主，正宗的毛血旺要用鸭血，特色菜是羊血）、巨大的火腿肠1根或者是午餐肉1根、一份豆芽（一小盆就可以不用太多）、一小把干黑木耳、新鲜的凤尾2颗、黄瓜1根。
【调味材料】：几根大葱、几根小葱、几颗香菜、半块固体状的火锅料、1大勺红油郫县豆瓣酱、一小碗干红辣椒、一小碟干花椒、一大块生姜、料酒少量、一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺味精、适量植物油。
【制作过程】
- 1、先把各种食材准备好，然后把需要清洗的食材分别清洗，清洗干净之后，再继续处理。猪血切成小块、火腿肠切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、凤尾切成片、黄瓜切成长条、老姜切成片、大葱切成长段、小葱切细、香菜切成2段。干红辣椒撕开去掉籽，要干辣椒皮。
- 2、锅里加水，把豆芽、凤尾分别进行焯烫，豆芽变软，凤尾断生，出锅过滤掉水分放入大碗里做打底的食材，再把香菜段也放到大碗里做打底食材。
- 3、另起锅，放入适量的植物油，把固体火锅料放入锅里煎溶化，放入干辣椒皮与干花椒炝一下，接着放入一大勺红油郫县豆瓣酱、一些姜丝、大葱段炒、少量的料酒翻炒出红油炒出香味，加上适量的清水，加上一小勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精搅拌均匀，煮沸。
- 4、煮沸之后，先把黑木耳放进锅里，再把火腿肠放入锅里，接着把血旺放入锅里，最后把毛血旺放入锅里拌匀，7秒之后出锅，一起倒进豆芽大碗里，撒上一些葱花即可。
一般美味的家常版重庆毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外，其他的食材都可以进行相应的一些更换，可以放自己喜欢吃的东西，比如鳝鱼、黄豆、肥肠、肉片等其他的食材，不过也要有相应的处理才行。一般毛肚切成片之后，下锅几秒就可以了，口感鲜嫩爽脆，煮久了就老了。
【技巧分享】
- ①：做毛血旺各种不同的食材要分别清洗处理，有些可以提前焯烫好的食材或者可以直接烫熟的食材，都需要注意分开处理，不能一锅煮，不然有些煮不熟有些煮太老。
- ②：做毛血旺的时候，一定要火锅底料，因为个人感觉毛血旺有点简易的小火锅，只不过是把食材主要端上桌，不是边煮边吃。而且火锅底料里面的味道很齐全，不能单纯的只用豆瓣酱哈。
- ③：做毛血旺的麻辣味、盐味都可以下重一些，因为很多食材只是煮一下，不会很入味，食材上面之会带有一点，吃起来就会咸淡刚好。
- ④：毛血旺的重点在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很绵。一般血旺要焯烫一下已经是熟了的了，下锅只有10多秒就可以了，毛肚下锅不超过10秒即可。
- ⑤：如果觉得辣味不够，还可以加上一些鲜辣的小米椒，提提鲜提提辣。如果觉得辣味太重，可以把炝炒干辣椒和干花椒放在最后，也就是炒了火锅底料之后直接下豆瓣酱，最后收尾的时候把干辣椒与干花椒放菜的表面，煎上一锅油浇在干辣椒与干花椒上面，刺激出一些麻辣香味就可以了。
【总结】
毛血旺不仅重庆人爱吃，咱们四川人也同样爱吃。不过个人感觉还是重庆的毛血旺更为好吃一些。毛血旺这道菜看似是一道大菜，看似做法很复杂，其实并不是，它的做法其实很容易掌握，只不过要准备的食材品种很多，但分量又不多，相对来说有点麻烦而已。你喜欢吃毛血旺吗？
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