南方已经开始大幅度降温，这个时候最适合滋补身体的一食材就是应季的板栗了，前几天买了20元的板栗用了一半和鸡肉搭配，今天我们用剩下的一半和五花肉来搭配，这样的搭配也是一道很好的秋季补益美食。板栗红烧肉应该是一道川菜，一道有四川特色的特色名菜。
板栗红烧肉中的红烧肉做得好不好，就看肥肉最后能不能入口即化，瘦肉瘦而不柴，这也是炖五花肉的一个最基本的要求，话不多说，我们直接进厨房上灶开工。
板栗红烧肉的做法：
【主料】：五花肉700克、板栗260克。
【配料】：生姜1大块、蒜子5瓣、小葱2根、橘子皮1个。
【调料】：食用油、盐、料酒、高度白酒、生抽、老抽、单晶冰糖、南乳汁。
【准备工作】：
1、最好选用五花三层的五花肉，这样的肉吃起来肥的不会腻，瘦的不会柴。我这个五花肉属于严重偏肥的了，应该说大部分的人都接受不了，这点别跟我学，我这就是好这口。
2、把五花肉的外表冲洗一下，然后切成条，再切成麻将块大小（大概2厘米左右）。切的时候尽量控制一下，别太大，因为越大块地吃起来就越油腻。我是喜欢大快朵颐，所以就严重超规格了。
3、起锅加水，五花肉冷水下锅焯水，这样才能充分地把血水和杂质释放出来，同时也能去除腥味。
4、五花肉在焯水的时候我们可以加上几片生姜和料酒来增强它的去腥效果，如果是土猪肉的话，那么这个焯水的步骤就是多余，就是浪费。不管怎么说焯水都会损耗猪肉的肉香和营养。
5、因为这个五花肉焯水后就不会再清洗了，所以当有浮沫出现我们就及时撇去，这样就可以让锅内的水保持在一个比较干净的状态，水干净，肉就干净。
6、这个五花肉焯水的时间可以稍微长一点，我这个从开火开始计时大概耗时18分钟，一直要把五花肉的肥肉煮到半透明的状态，大概在5成熟左右，这种状态正处于一个即将开始吐油的状态，这个时候就可以捞出控水备用。随便把姜片也挑去不要。五花肉出锅后就可以准备一壶开水，现在烧等下要用。
7、板栗是买的剥好了的，如果买的是没剥的，那么先在板栗更尖的位置用刀划开一个口（注意不要伤到手，现在菜市场有机器剥好壳的板栗卖，这个最省事），然后放沸腾的水中，加半勺盐可以先入一个底味，开大火煮5分钟后捞出放冷水中浸泡10分钟，这样就很容易剥壳了。
8、气候降温后，可以说生姜是非常好的驱寒食材，并且还有很好的去腥效果，我们在搭配生姜的时候也是有讲究的，因为姜肉和姜皮的功效是完全相反的，姜肉可以驱寒，而姜皮却是寒性的，所以我们要把姜皮去掉后再用。姜皮去掉后要清洗一下再改刀切成大片备用。我把好一点的用来烧肉，差一点的边角料用来五花肉焯水用。
9、蒜子不用切，去皮后用刀压破即可。
【烹饪方法】：
1、把锅洗干净，大火烧热后加入30克食用油，接着加入15粒单晶冰糖开始炒糖色，炒糖色可以用水或者用油来炒，这个糖可以用绵白糖、白砂糖或者冰糖都可以，不过用冰糖炒出来的颜色要更透亮，更好看。
2、对于一个不能完全掌控火候的人来说，在炒糖色的时候一定是开小火，情愿时间久一点，也不要把糖色给炒过火了，当糖开始融化后就要用勺子不停的翻炒，这样受热更均匀，也更不会烧焦。
3、一直是小火，一直要不停的翻炒，一直炒到颜色变成琥珀色，能闻到焦糖的味道，那就说明到火候了，也就不能继续再炒，否则香味就开始变苦味了。现在最重要的事就是关火，当然把锅拿开或者你速度够快就不关火也是可以的。
冰糖逐渐融化
冰糖全部融化
融化后的冰糖开始变色
这样的颜色就可以了
4、把五花肉倒进锅内快速翻炒均匀，大概翻炒三五几下就可以把火打开，用小火继续翻炒，让五花肉能均匀地裹上糖色，同时也把五花肉里面的油脂煸炒出来。
5、在五花肉快开始吐油的时候，我们把姜片和2个八角也放进去一起煸炒出香味。
6、如果有陈皮的话可以放上一块，我没找到陈皮，正好有橘子，所以就剥了一个把橘子皮放进去了，虽然效果没陈皮那么好，但有总比没有好吧，这个橘子皮一样可以起到解腻增香的效果，当然你不喜欢这种味道可以不放。
7、把五花肉煸炒到开始出油的时候，我们可以淋上30克的高度白酒去腥增香，加好后快速翻炒均匀。酒精在高温的催化下会带着肉腥味挥发，所以你根本就不用担心会有酒味。
8、接着就可以加入能没过五花肉的开水，注意！一定是加开水，如果你加冷水的话，肉质就会紧缩变硬，那么就会失去软嫩的口感。开水加进去以后就可以改大火了。
9、接下来就可以进行调味的步骤，家里如果有南乳的话，我们就加入20克的南乳汁，这个南乳里面有红曲米，是一个很好的天然色素，它不仅能增加颜色，还可以增加一种腐乳特有的香味。
10、加入6粒冰糖，冰糖可以让成菜后的颜色更油润红亮，也可以起到一定的解腻作用。我加了冰糖出来的效果会略带甜口，所以不喜欢甜味的就不要加冰糖进去。
11、加入15克生抽和5克老抽提鲜上色，还可以带来酱香的味道。
12、接着就把板栗放进锅内，翻拌均匀，等汤汁再次沸腾后就改小火加盖慢炖40分钟。
13、在炖煮的时候要翻动几次，这样才能让所有的食材受热均匀，也能让所有的食材上色更均匀。40分钟后锅内的汤汁已经少了一半，这个时候我们可以把橘子皮、八角和姜片挑去，这样成菜后才不会影响享受体验。
14、然后适量地加些盐进去增味，你可以用筷子放锅内蘸点汤汁尝下味道再决定加多少盐，这样才能做到精准。或许你会问，为什么开始调味的时候不加盐，要现在加盐呢？这是因为盐加早了的话，盐分会使肉中的蛋白质收紧，这样肉质就会变得更发柴发硬了。而到后期再加盐，这个时候的肉基本定型了，也就是不会对肉质造成任何影响。
15、加好盐后我们就改大火开始收汁，收汁的时候要不停的翻炒，锅内的汁水会越来越浓稠，这样就可以把五花肉完全地包裹起来。
16、喜欢蒜香味的这个时候可以把蒜子加进去一起翻炒收汁。
17、汁水不要收得太干，要稍微留下一点。可以出锅装盘了。
技术问题，个人的几点建议：
1、选用的五花肉不要太肥，否则会腻。
2、不建议切太大块，1.5厘米最佳，最多不要超过2厘米，太大容易腻口。
3、不喜欢甜口的后期就不要加冰糖。
4、喜欢吃辣的可以加干辣椒进去。
5、超级怕油腻的在煸炒的时候可以稍微多煸炒些时间，但别把五花肉煸太干了，然后把油打出来再加白酒后调味。
6、板栗好吃又养人，但一次不宜过多的食用，否则影响消化，特别是孕妇更要注意。
结语：
红烧肉的做法很多，可以和很多食材搭配都可以出非同凡响的效果，等吃完这顿消化完后我们再来一道上海版的红烧肉，说着说着，好像闻到板栗和肉的香味了，不说了，再说下去肉就没了。
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