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武夷肉桂，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久香备受人们的喜爱。
肉桂更以其生长区域不同，被追捧者称之为“龙肉”、“虎肉”、“牛肉”……简介如下：
“龙肉”（九龙窠肉桂）
九龙窠是大红袍祖庭所在地。500年来长期为天心禅寺产权所有，65年前被剥夺。
“虎肉”（虎啸岩肉桂）
虎啸岩景区面积17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一。虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一个独具泉石天趣的佳境，虎啸岩有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。
“牛肉”（牛栏坑肉桂）
“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”(慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧)核心产区之一。“牛肉”产量不高，整个牛栏坑据不完全统计有50亩左右的茶园，仅仅分布在10多户茶农的手中，年产量极为有限。
“心头肉”（天心岩肉桂）
心头肉干香较馥郁;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度较好。
“狮肉”（青狮岩肉桂）
“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比：狮肉水甘香细，乳香花香并见;牛肉汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”（鬼洞肉桂）
鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场，即使是武夷土著也绝少去过鬼洞。鬼洞一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多的伊甸园。
鬼肉顺滑，浓郁花果香，岩韵深厚。
“象肉”（象鼻岩肉桂）
九十九岩之一。位于八曲溪南。是一块狭长形的岩体，形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修炼之处，已废圮。
“羊肉”（洋墩岩肉桂）
此款茶香柔细腻，被女主持解说老师称为“像极了二三十岁的小少妇”的味道。
“马肉”（马头岩肉桂）
位于大红袍南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，有勇气攀登峰顶者，可环视武夷山景区大部份岩峰，颇美。四周皆为茶园，是正岩茶的主要产地。
“竹肉”[“猪肉”]（竹窠肉桂）
竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布满着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍等品种茶。站在山顶放眼四周，无论险峻高低，都被穿插种植着点点茶树。“熟棕味”。
此外，还有“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂;“虾肉”——霞滨岩肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂……武夷岩茶已经俨然成为了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山场，成了发烧友们一大追求目标。
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