炒菜锅哪种好？现在市场上出现了各种各样的锅，铁锅、不锈钢锅、不粘锅等不同材质的锅，究竟家用炒菜用什么锅好？炒菜锅哪种比较安全呢？
锅的分类
从材质上讲普通有生铁、钢、不锈钢、铝合金等；
从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等；
从功用上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
既然是炒菜，那麼就只要电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁爲上。
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铁锅： 目前最平安的锅
据引见，运用中国传统的铁锅是目前最平安的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，普通不会含有其它化学物质，也不会发生氧化成绩。在炒菜、煮食进程中，铁锅不会有溶出物，不会存在零落成绩，即便有铁物质溶出，人体吸收也是有益处的。
据悉，专家也建议运用铁锅。究其缘由次要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅佐作用。由于盐、醋对低温形态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层外表的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发扬其辅佐医治作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最间接。
运用提示：普通铁锅容易生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏发生危害。专家引见说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅外表维护其不生锈的食油层消逝。刷锅时也应尽量少用洗濯剂，以防维护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅： 不宜过低温煎炸
据我国环境化学专家引见说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的波动性，不易和食物发生粘连而作爲不粘锅涂层必用的消费资料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干烧或油温到达300摄氏度以上，这层薄膜就能够遭到毁坏。
据理解，运用不粘锅时，若温度到达260℃就会招致不粘锅中PFOA成分分解。不过，普通而言，炒菜时，温度不会到达260℃，但是假如烹制煎炸食品，锅子的温度就能够超越260℃。据专家引见，水的沸点爲100℃，假如用不粘锅煮菜，温度不会超越100℃。此外，假如只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
运用提示：烹饪时许多菜肴都需求煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油不断是滚烫的，温度十分高，这很容易招致不粘锅中的无害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量防止运用不粘锅。
专家提示：用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会放慢不粘涂层的毁坏，很能够释放出对人体形成危害的物质。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，由于可以补铁；夏天生吃西红柿既有养分又方便；白领族都盛行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐。
陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过来被公以为无毒餐具，但近年来也有运用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的美丽外衣（釉）中含有铅，假如烧瓷器时温度不够或许涂釉配料不契合规范，就能够会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就能够溢出釉的外表混入食物中。国度质检部门在抽检中也发现局部陶瓷锅商品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指商品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，临时运用铅、镉溶出量超标的商品，会形成重金属中毒，严重影响身体安康，国度强迫性规范对铅、镉溶出量等影响人体安康的目标有严厉限定。
运用提示： 砂锅的瓷釉中含有大批铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大局部无害物质。砂锅内壁有颜色的、不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实践上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求外表润滑平整，搪瓷平均，色泽光亮。
不锈钢锅： 不宜长工夫盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在平安隐患。不合格的不锈钢锅，在运用时其中的某些化合物能够会溶出来，人体屡次摄入异样会在体内渐渐累积，当到达某一限制时，就会危害人体安康。
不合格的不锈钢锅普通不合格项爲铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发扬特殊作用。三价铬是对人体无益的元素，而六价铬则被列爲对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
运用提示： 不锈钢并非完全不会生锈，若临时接触酸、碱类物质，也会起化学反响，使其中的微量元素被溶解出来。因而，不锈钢食具容器不应长工夫盛放盐、酱油、菜汤等;不使用以煎熬中药。此外，不必强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗濯不锈钢食具容器，以免对商品发生腐蚀。
铝锅： 不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热散布优秀，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但运用不当铝会少量溶出，临时食铝过多，会减速人体衰老，对安康不利。据暨南大学隶属第一医院养分科副主任黄俭医生引见，铝锅不宜用于低温煎炒菜，低温或许金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有能够使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
运用提示： 有专家表示，尽量不要运用铝制餐具，由于铝在人体内积聚过多会惹起智力下降、记忆力衰退和老年聪慧。铝餐具更不能和铁餐具搭配运用，两者发作化学作用会招致更多的铝离子进入食物。
锅的选择
1、从造型上剖析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时平均加热且利于煸炒，不至于招致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不平均且不利于煸炒；
2、从材质上剖析，生铁的导热功能最差，其次爲铝合金、钢、不锈钢，因而生铁锅更容易控制火候；
3、从养分角度上剖析，在炒制进程中不可防止微量的金属元素会溶入菜中，绝对来说生铁在冶炼时是不参加微量元素的，微量的铁元素对人体无益而有害，而其他金属在冶炼进程中或多或少都参加了其他微量元素。
关于炒菜用什麼锅好，目前以为是铁锅，由于在可以补铁.铝锅遇盐和醋会分解出对人体无害的物质，临时食用会大大添加患老年聪慧的几率.其它外表添加了涂层的锅很难说那些涂层会不会对人体无害，比方前段工夫就暴出不粘锅所运用的杜邦涂层在低温条件下会发生制癌物的旧事，所以说，还是用中国传统的铁锅比拟好。
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