云南滇红属于什么茶(滇红工夫茶属于什么茶)

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红茶是完全发酵的茶，素以香高、色艳、味浓闻名。而滇红是属大叶种功夫红茶，产于临沧、西双版纳、保山等地。以外形肥硕、紧实，金豪显露，香气迷人，口感滑润而著称于名红茶之列。

一、如何挑选一款好的滇红？

1、外形条索紧实、肥硕，干茶色着乌黑油润有光泽，金豪密布且显现；

2、汤色红艳明亮，香气高昂且悠长，滋味浓厚鲜爽；

3、叶底均匀，用手指搓揉有韧性。

看外观知产地:凤庆、云县、昌宁等地所产滇红，毫色多呈菊黄；勐海、双江、临沧多呈淡黄；而夏茶呈菊黄、惟秋茶呈金黄。

滇红茶又叫滇红功夫茶，之所以叫滇红功夫茶与其工艺息息相关。

滇红茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过多道繁琐制作工序而成。滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从茶树上采摘下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上使水分自然散发的过程称为凋,当水分散失到一定程度,茶叶变得萎焉时再放入揉捻机内揉捻,高端滇红则采用手工揉捻，使茶汁揉出,茶叶成条揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温度、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。高端滇红不需提香这个步骤，香气自然，纯正。

然而茶叶因为加工精细,费时较长,称为工夫红茶。工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥四道工序技术处理后,称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶为原料,经初制四个工序制造而成的红茶经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。

该过程使水分散失的同时，青草味也随之消失,茶叶清香欲现,是形成滇红香气的重要加工阶段。

滇红揉捻的目的,与其他红茶揉捻相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色、香、味的浓度,同时,叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于完全发酵的顺利进行。

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶红汤艳的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。但高端红茶沿用 人工发酵，采用人工便于控制变量，以灵活的方式生产出优质好茶。发酵适度,嫩叶色泽红润,老时红里泛青,青草气消失,同时也因变量不同产生的香气也不同，大多出现果香、花香、蜜香等。

1、利用高温迅速降低酶的活性,终止发酵;

2、使水分蒸发（控制水分含量在4%-7%之间，不是全脱水）,缩小体积固定外形,保持干度以防霉变;

3、散发大部分低沸点青草气味,获得滇红茶独特的蜜糖香等。

以上四个步骤为滇红制作的关键步骤,好的原料加上优良工艺才造就完美滇红茶。提高滇荼品质,鲜叶原料是基础,萎凋适度是前提,揉捻充分是关键,发酵协调是中心,晾干燥是保证,简称“初制把五关”。关关要相连,环环要相扣，任何一个环节出现问题，都将功亏一篑。整个过程的技术处理优次,决定着茶叶产品的优次,是精制加工过程无法弥补的。