炸酱面的做法最正宗的做法(炸酱面的做法家常)

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面条本身无味，全凭调配得宜 最近读梁实秋先生的文章，先生真是文学家又是食家。他说自己从小吃炸酱面长大，亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究，吾辈真是自叹不如啊 传统做法是用的干黄酱，但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法，觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的，这款酱我家中是常有的，所以做了替代。

用料

葱伴侣豆瓣酱 2勺

葱伴侣甜面酱 1勺

葱伴侣黄豆酱 1勺

鸡蛋 1个（50克）

做法步骤

1、选用肥瘦相间的猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎

2、大葱一根去头去尾，先切丝再切沫

3、茄子半根去皮切丁。 梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。

5、把甜面酱，豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用

6、锅中稍微多放点油，放入肉馅煸炒出肉里的油，加入味达美料酒

7、加入姜蒜沫和大葱沫炒香

9、加入110克热水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌匀煮开，中小火煮10分钟

10、至比较浓稠时加入茄子丁拌匀，煮约3分钟

11、加入淀粉水（1勺淀粉加50克水拌匀），边加边搅拌至十分浓稠

12、这种咕嘟咕嘟冒泡的状态，凉了会再稠一点。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点，因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。 一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏，可以放一周

13、面粉加入鸡蛋加入80克水，加入2克盐揉成一个比较干硬的面团

14、用压面机把面团从厚压到薄，压到这样光滑的样子

15、然后压出这样的细圆面，鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月（撒手粉防黏） 自己做的面条很容易熟，开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，基本就熟了

16、胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟，黄瓜擦丝码上，再来3大勺炸酱，那叫一个香啊

小贴士

不喜欢茄子的可以不放，码子可以放任意自己喜欢的，面条也可以随意，重要的是酱

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