小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，它吃起来肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处。小龙虾一般都会剪掉虾头，这样吃起来更安全更放心，更容易入味，并且也容易剥壳等。
小龙虾为什么要剪掉虾头
1.更安全、更安心
小龙虾的大部分器官都位于头部，因此它的头部也积累了大量的排泄物、细菌，甚至重金属。烹饪前去掉它的头会使它吃起来更安全、更放心。
2.更方便剥壳
小龙虾的外壳很硬，不经常吃小龙虾的人很难轻易把它剥掉。去掉它的头可以很方便地把它剥开。
3.更容易入味
小龙虾的外壳相对较硬，烹饪时很难品尝。去除头部后，汤可以从骨折处渗入肉中，使其更容易品尝。
4.不用过油，更加健康
一般来说，人们在市场上吃到的小龙虾呈现出鲜红色和油色是由于经过了上油的过程。用油的目的是让小龙虾看起来更漂亮，也让小龙虾在烹饪过程中更容易吸收汤汁。然而，这也意味着需要更多的油来治疗，这不利于人类健康。被斩首的小龙虾不需要加油，这样可以大大减少油脂的摄入，使它们更健康。
5.减少烹饪步骤，出餐速度更快
小龙虾斩首后更容易调味，因此在烹饪过程中不需要进一步的油处理。因此，在客户流量高峰期，可以有效减少客户等待时间，提高烹饪效率。
小龙虾怎么处理干净
1.切掉小龙虾的大部分头部外壳，用剪刀将裸露的头部和背部的黑色和砂质胃囊去除；切掉脸颊两侧的外壳，然后对角切掉胡须；用你的手拉住它尾巴中间的尾部铠甲，然后拔出它，拔出它的黑色肠子。
2.在背部垂直切一把刀，使其更具观赏性（这一动作可能是必要的，也可能不是必要的，取决于每个人的技术偏好）；用牙刷在自来水下向上、向下、向左和向右冲洗虾黄色，然后沥干水。
小龙虾制作注意事项
1.注意卫生。由于生活环境的原因，小龙虾被捕获时体内有很多污垢，因此最好先让它们在干净的水中移动2-3小时。
2.浸泡后，用刷子将小龙虾清洗干净，关键部位是腹部，腹部最容易出现污垢和堆积。
3.清洗小龙虾：切掉鳃，提取尾部肌腱。尾巴的筋必须去掉，否则尾巴肉的味道会不好。
4.在制作小龙虾时，如果你想让它美味，最好使用菜籽油，这是大蒜、辣椒和花椒等食材必不可少的。
5.吃完小龙虾后，尤其是喝了啤酒后，不要急于吃水果。最后，等待2个小时，否则身体抵抗力较弱，很容易引起腹泻。
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