广东要入冬啦！
鲩鱼暖胃和中，最适合冬天吃了
本期《全民叹世界》
就带大家前往肇庆和中山
品尝两种不一样的鲩鱼美味
还有粤厨的鲩鱼制作攻略
一起去看看吧！
麦
溪
鲩
第一站，全民品鉴官来到肇庆的
麦溪渔村寻找麦溪鲩
他们找到了
恒裕·麦溪渔村董事长杰叔
来解答麦溪鲩的独特之处！
杰叔带大家来到了
面积约1800亩的麦溪塘
塘里生长着野生小荸荠等天然饲料
塘内的泥土含有多种矿物质
还有温泉泉眼、原始森林的沉木堆积
得天独厚的生长环境孕育了
有“鱼中之王”之称的麦溪鲩
麦溪鲩有着600多年历史
在明朝时期就已负盛名
在清朝更是被列为朝廷贡品
自幼生长在
无污染的天然环境中的麦溪鲩
最具特色的地方就是
它富含硒，锌，铁等
人体必需的矿物质元素
独特的地理环境孕育了美味的麦溪鲩
细龟一听到可以下水捉鱼
立马找了辆三轮车
打算“运鱼”回去加餐啦！
美食就在眼前
但是要捕获它们并不容易
刚出水的麦溪鲩银鳞闪闪、全身粉白
体态十分健硕
细龟和梅安利大厨费了九牛二虎之力
才将一条条重达十多斤的麦溪鲩
装进桶内
麦溪鲩已经准备就绪，接下来就到了
《跟着粤厨叹世界》的重头戏
那就是就地取材，烹调粤式美味
那麦溪鲩最正宗的吃法是什么呢？
全民品鉴官特意邀请了
麦溪渔村行政总厨李志鹏
来向我们展示
采用传统古法烹制的麦溪鲩
而新派粤厨梅安利师傅
决定采用中菜西做的做法
来烹调麦溪鲩
两位大厨的厨艺交流
会碰撞出什么样的火花呢？
香煎麦溪鲩
鲩鱼切块，去骨
精雕细琢，极致完美
梅安利大厨采用西式做法
将腌制后的麦溪鲩鱼排煎至两面金黄
再辅以特制的酱料
装饰后的香煎麦溪鲩就像一件艺术品
养眼又美味
传统焖麦溪鲩
李志鹏大厨使用
传承几百年的中式做法
把麦溪鲩充分焖煮
将其本身的鲜甜味道激发出来
乳白色的汤汁
让人一眼望去食欲大开
精美的摆盘，以及满屏四溢的香气
让人大饱眼福
自然也让人大饱口福啦！
脆
肉
鲩
品尝完来自肇庆的美味
全民品鉴官来到了中山
寻找当地特产“脆肉鲩”
全民品鉴官们为了
一睹脆肉鲩的真颜，来到了
嘉华脆肉鲩鱼养殖专业合作社
想捉几条脆肉鲩作为食材
麦超这边进行得比较顺利
脆肉鲩还没反应过来
就被他放在桶里了
而细龟这边就没有那么顺利了
生猛的脆肉鲩在他手中不停扑腾
自己也不小心摔了跟头
虽然捕鱼的过程中遇到了点困难
但是全民品鉴官都顺利抓到了脆肉鲩
接着就是厨艺大PK的环节
这一次《跟着粤厨叹世界》
是哪位大厨光临呢？
答案就是细龟和麦超~
是不是很惊讶呢？
他们厨艺如何
一起去看看就知道
细龟快快脆
在民哥的指导下
细龟用香茅和脆肉鲩搭配
做出了“细龟快快脆”
香茅的香气搭配脆肉鲩独特的
爽、滑、脆口感
香气逼人，回味无穷
神湾菠萝炒脆肉鲩
另外一边
麦超在妻子的帮助下
用神湾菠萝搭配脆肉鲩大展厨艺
菠萝吸收了脆肉鲩的鲜味
酸甜可口的菠萝和脆爽的鱼肉
完成了两者之间的香味互补
大厨的胜利之光究竟眷顾在细龟身上
还是麦超身上呢？
记得收看今晚10：00
播出的《全民叹世界》啦！
敬请留意今晚10:00
在广东广播电视台珠江频道
播出的《全民叹世界》
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