立冬后，吃火锅的次数，也会变得更加频繁。吃火锅的时候，牛肉是必不可少的，而且冬天吃牛肉，好处很多。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值非常高，历来也有“牛肉补气，功同黄芪”之说，怕冷、体虚的人群，在寒冬来临之际，可以多吃一些牛肉进补。
我们家吃火锅的时候，特别爱吃涮牛肉，以前都是去超市买盒装的牛肉卷，后来做厨师的舅舅告诉我们，别整天买那些“假牛肉”，吃多了对身体不好。喜欢吃涮牛肉，就去早市买点新鲜的牛肉回来腌制。只要牢记这3点，腌出来牛肉鲜嫩多汁无腥味，比超市那些“假牛肉”好吃多了。涮火锅的牛肉怎么腌更鲜嫩？一起看看吧！
第一点：选肉很关键！
不管是涮火锅，还是做烧烤，强烈推荐这个部位，它叫：吊龙。取自牛背脊的长条，带有少许的肥肉和筋，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，还有种独特的劲道，让人回味无穷。这块肉一般要预定才能买到，我家小朋友特别爱吃！用它来涮火锅，真是又香又嫩！
刀工不好的朋友们，建议在切牛肉前，多加这一步。把牛肉冲洗干净后，控干水分，用保鲜膜包起来，冷冻半个小时。冷冻过的牛肉，切的时候不会滑刀，切出来的肉片会更加均匀。即使是新手，也可以切出好看的肉片。
第二点：切法很关键！
不同的肉类，切法也不同。牛肉是竖着长的，所以我们切的时候要横着切，否则就会咬不动，还会塞牙，口感极差。沿着牛肉的纹路，横刀切成薄片，装入一个大碗中。
第三点：腌肉很关键！
准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，加入热水，抓拌1分钟，再浸泡一会儿。把准备好的生姜水分次倒入牛肉中，抓拌均匀，直到牛肉完全吸收后，再继续加。家里有香葱的，也可以加一些葱段进去，做成葱姜水，加入牛肉中，可以起到去腥提香的作用。
加一些生抽和蚝油，继续抓拌均匀，给牛肉提鲜。这里用到的生抽和蚝油，品质一定要好，不然只会影响牛肉的味道。
加入蛋清，抓拌一会儿，直到牛肉完全吸收后，再加入生粉，继续抓拌均匀。
生姜水可以去腥提香，生抽和蚝油可以提鲜，蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑，最后加入花生油，可以锁住牛肉的水分。想要牛肉嫩滑多汁，选肉、切肉、腌肉都很关键！
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