记得在我小的时候，家里也不是很富裕，那时候也没有什么好吃的零食，不像今天想吃什么有什么，所以一般的食物满足不了现在人的口欲，就会奇思妙想的吃些奇怪的野味，害的我已经在家宅了一个月没有出门了（每次都是老公隔三差五的出去购买食材，我和俩宝宝就在家宅着）好吧，言归正传，小时候能吃上一次甜甜糯糯的油炸糖糕，那就感觉是最美味最奢侈的零食了，油炸糕有纯烫面的，有糯米面的，我个人比较偏爱糯米面的，因为它吃起来口感外皮酥脆，里面甜糯，咬上一口幸福感爆棚，你问我这么好吃的油炸糖糕怎么做呢，好吧，那我就不卖关子了，直接就来分享一下把。
准备：白面50克，糯米粉250克，白糖适量，双效无铝泡打粉2克，开水50克，凉水140克
制作：首先将白面倒入盆中，再将50克的水烧开（一定是刚烧开的水）倒在白面上，用筷子快速搅拌均匀，（很烫的哦千万不能直接上手，以免烫伤自己，提前备好筷子）再加入250克糯米粉，2克双效无铝泡打粉，白糖30克（可以根据自己口味添减糖的用量）建议不要多加，因为一会还得包糖馅，再加入140克凉水，加水的时候不要一次性加，因为糯米粉的吸水性都会有些差异，可以根据买的糯米粉吸水性酌量添减水的用量，一边加水，一边用手抓拌糯米粉，刚开始的时候糯米团会全部粘在手上，像图片中这个样子，千万不要以为这是要失败了，因为先前有烫面的缘故，所以我们要把它充分的抓匀
这个时候很黏手，我们尽量不要再次加面或者油，不然新手的话就会进入一个死循环，面稀了加面，硬了又加水，结果就会做成黑暗料理，然后就是网上的教程不对，其实是自己操作不当导致的，所以这时候呢我们可以借助挎板，用挎板将面团挎下来，然后再将手清洗干净，你洗手的功夫，面团就会醒好了，这个时候我们在采用快速揉搓，摔打的手法来处理面团，直到面团不粘手，不粘盆，成为一个光滑听话的面团就可以啦。
然后在案板上稍微撒一些干面粉，将面团搓长，分割成等份的小剂子
取一个小剂子团圆，中间扒个窝，包入糖馅，糖馅就是在白糖里加一些熟的面粉搅拌均匀，加了面粉的糖做出来不容易流糖，也不会烫嘴，比例的话可以根据自己的口味来，喜欢甜点的就少加一些面就可以啦
然后用虎口将其包起来团圆，按扁，两面刷少许水均匀的粘上面包糠，做好生胚之后就是开炸了
炸的时候应是低油温放入锅中，开小火慢炸，可以用勺子轻推糖糕，等到糖糕慢慢漂起，可以用勺子往上淋一些油，无需用勺子按压，它自己就会慢慢鼓起
然后就将其翻面，炸制糖糕变成金黄色捞出，这样我们的油炸糖糕就做好了
撕开一个看看，不流糖，而且个个都是鼓鼓的空心的，外皮特别酥脆，里面软糯
最后总结：烫面的水一定要刚烧开的水，面团粘手可以用挎板挎，尽量不要加干面进去，可以让面团稍微醒制一会，再操作，炸的时候要低油温小火慢炸，好了油炸糖糕就分享到这了，我是小吃专家喜欢就关注我吧
下一篇：返回列表
