本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 |远远.
在当代，喝茶已经成为一种习惯。爱茶的家庭里都会有一套茶具，用来泡茶。但是除“泡茶”以外，还有另外一种喝茶方式，叫做“煮茶”。
煮茶是什么？煮茶，顾名思义就是将茶煮着来喝。唐宋时代通行的煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而也叫做“吃茶”。[1]
“泡出来是水，煮出来是汤”。煮茶自然有它的好处。
- 1、提升茶叶香气
用铁壶煮水沸点温度更高，而且老铁壶的保温时间更长，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气更浓更足。
- 2、改善水质
用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应。在煮水的过程中会吸附水中的氯离子，煮出来的水口感更加软滑，味道更加甘甜，提高茶汤的口感。
- 3、补铁
用铁壶煮茶的过程中，铁壶会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质。
- 4、煮茶稳定
一般新铁壶使用后约5天，内部会出现红色锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢。长期使用下来，铁壶内部会全部变红，这层水垢就是铁壶的保护层。这样铁壶会更加好用，煮出来的茶也更稳定。
煮茶过程即繁琐，也有人觉得没有茶叶的本味，所以渐渐煮茶淡出了人们的生活，取而代之的是“泡茶”。
泡茶是什么？泡茶，原理很简单，就是把茶叶放在水中浸泡，然后饮用。宋元以后，人们改煮茶为泡茶，而且不加入调料，尝到了茶的清香。明清之后，泡茶十分流行，而且喜欢饮盖碗茶。
至今，泡茶已经是家喻户晓。但泡茶需要注意些什么呢？这背后可有不少的学问！
- 第一步，温具。
用热水清洁杯具，随后沥干，提高杯具的温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，散发茶叶内质。
- 第二步，置茶。
按茶壶或茶杯的大小，以1：50的茶水比例往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。
- 第三步，冲泡。
水温为85℃左右，保持茶叶的嫩度。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。
- 第四步：倒茶。
静候1分钟左右，保证其出汤够足。冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯中。[2]
泡茶的步骤与煮茶相比较为简单，因此也被大力推崇。
那到底什么样的茶适合煮，什么样的茶适合泡呢？煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮，一般选用年份较长的茶叶。而泡茶，几乎所有茶叶都可以，但是要注意泡茶的各种技巧哦。
- 1、白茶
白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡。白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料。
- 2、黑茶
黑茶可冲泡也可煎煮。黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，加工的过程需要较长时间的堆积发酵，陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
- 3、红茶
红茶既适于冲泡，也适于煎煮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。
- 4、乌龙茶
乌龙茶，属于半发酵茶类，适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气。乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸。
- 5、普洱茶
普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。将普洱水煮，容易造成浓度过高，不仅增加夜间失眠的危险，而且还会累及脾、胃。同时，普洱茶用水煮的方式，对香气和滋味也不容易控制。只有一些茶叶粗老的陈茶可以煮饮，但煮的时间也不能过长。
- 6、绿茶
泡茶水温的因茶而定，芽叶细嫩的绿茶在冲泡时，水温应控制在80℃～90℃左右。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。
懂得了泡茶，也明白了煮茶，各位离一名资深的“茶客”不远啦！
参考资料：
[1]《泡茶和煮茶的区别，泡茶是煮茶的延续》，一道茶网.
[2]《泡茶》，百度百科.
[3]《哪些茶叶可以煮着喝？》，中国普洱茶网.
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