牛腱子其实要分清前腱和后腱(牛腱子肉是哪个部位的肉图)

前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧，因为牛的前腿活动量比较少，所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是，在肌肉中夹杂着较多的脂肪，肌肉间同样夹杂着密集的筋络，但是筋络有个特点就是比较细。

很多人都知道猪蹄是分前后的，但是却很少有人知道，牛腱子肉也是分为前腱子肉，和后腱子肉。

虽然都是牛腱子肉，但是区别却非常大，又因为两者价格差不多，所以很多人其实在购买牛腱子肉的时候，都买错了。

所以今天咱们就和大家说说，前牛腱子肉和后牛腱子肉的区别，了解清楚，再买不被骗。

前牛腱子肉

前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧。

因为牛的前腿活动量比较少，所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是，在肌肉中夹杂着较多的脂肪，肌肉间同样夹杂着密集的筋络，但是筋络有个特点就是比较细。

在我们购买牛腱子肉的时候，一定要记住一件事，如果是要买前牛腱子肉，那么就不要说买腱子肉，避免老板给你拿到牛后腱子肉。

我们可以跟老板说，要“三花腱”或者是“三花趾”，而这两个名称就是牛前腱的别名。

因为牛前腱在切开的时候，有比较细的白色筋膜，看上去很像花纹，并且通常有3条这样的花纹，所以才有三花腱和三花趾这样的别名。

牛前腱的口感特点

牛前腱子肉的肌肉纤维比较细，而且夹杂着脂肪，所以在煮熟后比较容易软烂，而且不塞牙吃起来不柴，同时带有汁水饱满，吃起来比较香等特点。

举个最简单的例子：很多做牛肉面的面馆老板，经常会吹牛地说自己做的牛腱子肉口感十分软嫩而且不塞牙。

实际上这就是用的牛前腱，跟烹饪水平没多大关系，就是忽悠一些外行人，特意的故弄玄虚。

所以如果是个人家想要买牛腱子肉，我个人是比较推荐选择牛前腱的，但是实际上这样的牛前腱会被一些餐饮行业的店提前预定掉。

后牛腱子肉

牛后腱子肉其实就是我们常说的后腿上的肉，大概位置就在牛后腿大腿内侧的两小条牛腱肌腱。

牛后腱子和牛前腱子有个共同的特点就是都有较多且密集的筋络，但是却有很大区别，牛后腱的筋络的线条是比较粗的，而且筋络看上去十分清晰可见。

并且牛后腱几乎是没有脂肪的，这是因为牛后腿的活动量大，并且后腿也是承担支撑身体重量的，所以几乎是没有脂肪夹杂在肌肉中。

也正是因为牛后腱子肉的筋络的原因，牛后腱子肉也有个比较好听的名称“五花腱”和“五花趾”。

这主要是因为牛后腱子肉的筋络，看上去像是盛开的花朵的纹理。所以才有此美名。

所以牛后腱子肉很好辨别，因为其独特的筋络纹理很像花纹。

牛后腱的口感特点

牛后腱子肉因为筋络较多，并且肌肉纤维较粗且松散，所以不容易软烂，如果煮的方法不对，很容易出现又硬又柴的口感，又因为后腱子肉几乎不含有脂肪，所以吃起来整体也不如牛前腱子肉香。

买牛腱子肉，辨别“前腱”和“后腱”的方法

方法一：捏手感

牛前腱捏上去手感比较软，这是因为其含有的脂肪较多，并且前腿不经常运动的原因，而牛后腱捏上去手感比较硬，这是因为其含有的筋络较多且都比较粗壮。

而且几乎不含有脂肪，另外后退肌肉群比较发达，因为活动量大，力量也大的原因，所以就造成了牛后腱的手感比较硬且很紧实。

方法二：看脂肪含量

牛前腱子肉含有脂肪，而牛后腱子肉没有脂肪。

方法三：看筋络

牛前腱的筋络比较纤细，而牛后腱的筋络纹理比较粗壮。

买牛肉腱子肉，到底是前腱好，还是后腱好？

很多人都好奇，买牛腱子肉，到底是买前腱子肉还是后腱子肉，其实前腱和后腱并没有谁好谁坏一说，主要还是看个人口感和具体的需求选择哪种。

像是如果喜欢口感细腻，并且香味比较足的，吃起来软糯且汁水饱满的，建议选择牛前腱。

像是如果喜欢口感比较有嚼劲，筋道口感的，并且出肉率比较高的。

那么建议选择牛后腱，像是一些卤菜店做酱牛肉，之所以选择牛后腱的一个很重要原因就是，牛后腱的出肉率比较高，所以利润比较多。

但是人家制作酱牛肉，也可以用牛前腱做酱牛肉，像是有很多人说做酱牛肉必须用牛后腱，这种说法并不对。

正所谓“食无定位，适口者珍”，每个人的口味不同，对食材的需求也不同，所以在选择食材时，最好还是根据自己的口味挑选，才是最好的。