姜黄和生姜的区别(姜黄和生姜的区别作用)

生姜、姜黄、洋姜中，生姜和姜黄有亲戚关系，而洋姜跟生姜关系比较远，反倒跟向日葵关系更近一些。

好味道，离不开调味料。

但说到那些用于调味的植物，名字相似的有很多，不熟悉的话会带来不少困惑。

姜姜家族就是这样，生姜、姜黄、洋姜，名字听起来都差不多，每一种也都挺有名气的。

为了满足大家的好奇心，我们就来梳理下这三款「姜」都有什么不一样。

生姜、姜黄、洋姜中， 生姜和姜黄有亲戚关系，而洋姜跟生姜关系比较远，反倒跟向日葵关系更近一些。

按照生物界的分类列一下，大家可以更直观的看到它们之间的关系。

生姜、姜黄、洋姜的外形乍一看有点神似，但细看也有着明显的区别。

大家最熟悉的是生姜，就不多说了， 姜黄形状类似生姜但枝叉更细，截面颜色明显更偏橙桔色。

而洋姜的块茎大多为不规则的多球形或纺锤形， 也没有明显气味，不像生姜那么辛辣。

生姜在日常生活中做调味品使用， 带来辛辣味道的物质，主要是姜辣素。

「姜辣素」 作为一种植物化学物，抗氧化能力最为突出，同时还可以抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌滋生，有利于食物保鲜。

烹饪时使用生姜可以去腥提味，夏季还能做到一定的抑菌效果，减少胃肠道疾病发生的可能。

同时，生姜当中的姜烯酚和姜酚有抑制呕吐中枢的作用，能缓解呕吐。

这一点可以 用于改善孕吐和晕车晕船， 连续几天吃一些生姜能感受到效果。

关键提醒

生姜腐烂之后就不要再吃了。

腐烂的生姜会产生一种叫做黄樟素的毒素，容易引起肝癌和食道癌。

即便是把姜烂掉的部位切掉，剩下的部分也往往已经被毒素污染，最好整个丢掉。

姜黄在中医药领域常被用到，在医学科研角度表现也不俗。

「姜黄素」 是姜黄中的主要生物活性成分，也是使其显现橙黄色的物质 。 姜黄素属于多酚类物质，也是有益于健康的植物化学物，提取物常作为天然色素广泛运用于食品、医疗、纺染行业。

以姜黄素为主要成分的治疗肿瘤的药物（柚格利）已经进入SFDA新药的申报相关流程，与糖尿病相关的医学研究领域也有不少进展。

但作为药物的剂量和纯度，与日常饮食生活中吃吃姜黄还是有很大差距的，并不能将前沿科学研究成果直接对等到生活里噢。

关键提醒

日常食物中接触比较多的是姜黄粉，以及含有姜黄粉的咖喱。

但这些调味品需要油脂来激发香味，往往需要油炒，或者直接被制作成高脂肪的调味料块。

经常食用反而有过量摄入脂肪而促进肥胖的风险。

洋姜也叫菊芋、菊姜，一般会当作蔬菜直接吃，或者作为腌制咸菜的原料。

「菊糖」 是洋姜当中的主要生物活性成分 ， 它不能被人体吸收但可以被肠道菌群所利用， 具有类似膳食纤维的健康作用。

从这个角度来说，洋姜是一款对健康十分有益的食材。如果当地可以买到，做凉拌菜很适合。

关键提醒

想要获得洋姜的健康益处，建议凉拌或者炒菜吃， 尽量不吃腌制咸菜，减少盐和亚硝酸盐的摄入。

图片来源：@下厨房 暖暖食养日记

每多认识一种食材，都可以沿着它去寻找美味又健康的食谱。

提到姜，我总会想起一款以姜为原料的粤式甜品「 姜撞奶 」。

姜汁中的姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白质变性而凝固，便成就了布丁一样的质感。

这款甜品很简单，在家就能完成，试试看吧！

原料

全脂牛奶 200ml

姜汁(老姜约30g) 20g

白砂糖/代糖 根据口味添加

做法

❶ 姜用研磨工具磨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（或直接剁碎挤出汁水）

❷ 糖和牛奶放入锅中加热，并用温度计测温，当温度接近80℃时停止。（没有温度计的话，可以加热至锅边冒小泡时停止，放一边冷却1分钟后使用）

❸ 将温好的牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（大约20cm高处倒下即可），盖上保鲜膜静置15分钟。

❹ 把汤勺放在牛奶表面，不下沉就表明成功。

对食物越了解，就越能知道怎样才更好吃。

哪怕每天多认识一种食物，也可以逐渐让我们的食谱变得越来越丰富，也让健康饮食变得更加有乐趣。